С помощью фильтра eq можно влиять на яркость, насыщенность, контраст.

Строчка может иметь такой вид:

ffmpeg -i 3.mp4 -vf eq=brightness=-0.1:contrast=1.5:saturation=3  3_1.mp4

Яркость – brightness. Изменяется от -1.0 до 1.0. По умолчанию 0.

Контраст – contrast. Изменяется от -2.0 до 2.0. По умолчанию 1.

Насыщенность – saturation. Изменяется от 0.0 до 3.0. По умолчанию 1.

Можно применять все параметры по отдельности, а можно и все вместе.

Примеры в картинках: